É o creme, é o creme.

Ah, o creme. Ou, os cremes no caso. E são muitos.


Os cremes estão para a confeitaria assim como a eletricidade está para a raça humana: poderíamos ter evoluído sem e teria sido triste. Parafraseando o clã: Creams Rules Everything Around Me.


Os cremes ajudam os sabores a se envolverem e se misturar em nosso paladar e aquela sensação aveludada nos trás conforto, como um abraço reconfortante na nossa língua. Apesar de ser fácil escolher ou criar um creme, temos sempre que lembrar que nada no DiY é fácil e tudo depende de testes e de seu paladar.


Como na confeitaria, no DiY temos uma variedade de cremes e bases que podem ser usados em doces, bolos, tortas, etc… Teoricamente cada tipo de creme tem seu uso e a experiência de vaporar algo cremoso pode variar de acordo com cada receita.


A escala


Desculpa Wayne, essa tabela está muito bem feita pra ficar escondida atrás de uma assinatura no seu site, tenho que compartilhar.


Sim, marujos. Essa escala foi tirada do site do DIYorDie e meu espírito socialista me impede de guardar só pra mim. A escala apresenta os cremes mais conhecidos e categoriza-os por sua “cremosidade” e densidade. Então segue a escala do mais leve ao mais denso:


* Temos a maioria dos cremes disponíveis na lojas por aqui e o TPA Vanilla Custard II já pode ser encontrado.

** Esse aclamado aroma foi descontinuado, com uma nova versão no mercado chamada Holy Resurrection, mas sua disponibilidade por aqui é mais rara que pokémon brilhante.


Quando e como usar


Se você gosta de cremes e sua resposta para o quando será: Sempre! A única coisa que falta é saber como, e além de testar, eu recomendo testar muito.


Procure por referências na confeitaria


É muito importante saber o que você quer traduzir para o seu líquido, seja um creme de baunilha simples ou uma torta holandesa completa, tente experimentar o que pretende criar, vá na padaria da esquina e compre logo aquela bomba de creme!


Ok, depois de comprar a bomba de creme e come-lá, percebeu como o creme é diferente daquele creme de baunilha do bolo da mesma padaria? São esses detalhes que indicam quais cremes se encaixam melhor com outras composições, seja um bolo, uma bomba de creme ou um sonho de padaria. Cada creme é um creme.


Minhas considerações


Não farei muita distinção dos cremes a base de ovos dos cremes com base em leite ou manteiga. Considero aqui todos como cremes e farei um breve resumo de seus usos. Se eu for falar de cremes, posso ficar horas argumentando sobre qual o melhor e para que cada um serve, e no final vou acabar usando Vanilla Custard da Cap. com French Vanilla da TPA. Ainda não provei a Vanilla Custard II.


Gosto muito dos cremes leves também, como o Vanilla Whipped da Capella, ou quando não quero muita baunilha e uso Vienna e Fresh da FlavourArt ou Sweet Cream Cap.


E como temos também alguns sorvetes na escala, já antecipo que o Liquid Barn realmente é uma delícia, mas só às vezes você consegue achar por aqui.


Le Creme de la creme


One On One Cream (Milky Undertone) - Média de uso 2-4%


Creme de leite fresco batido, levemente doce e com notas suaves de leite. Por ser de uma marca pouco conhecida pelo DIY no Brasil, a disponibilidade às vezes atrapalha, mas esse aroma ganhou meu paladar. Combina com frutas e massas leves. Aqui vale uma menção honrosa ao Flavorah Cream, que tem uma avaliação e uso parecidos, com uma concentração maior e médias de uso mais baixas, só não tem as mesmas notas lácteas que o OOO.


FlavourArt Vienna Cream - Média de uso 1-4%


Um creme leve de baunilha com textura suave mas muito versátil. Em baixa porcentagem acrescenta uma boa camada cremosa e doce com pouca baunilha, mas pode ser usada em porcentagens mais altas para ter um creme mais forte. É um ótimo creme para frutas e massas leves.


FlavourArt Fresh Cream - Média de uso 0,5-2%


Uma outra opção leve e versátil. Essa versão de creme de leite batido não tem baunilha e nem é muito doce, combina bem com frutas, yogurtes e massas leves.


A FlavourArt é uma ótima marca para criar cremes complexos e saboros, e tanto o Vienna quanto o Fresh Cream estão sempre presentes em receitas com esse perfil.


Capella Vanilla Whipped Cream - Média de uso 2-6%